Il controllo della temperatura in fermentazione, le cause, le problematiche tecniche e le soluzioni performanti di Parsec. Nel loro metabolismo di trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica, i lieviti...
La natura, si sa, è capricciosa e ogni annata ha caratteristiche particolari che la rendono speciale e unica. Ma la campagna 2020 in Argentina, nella voce e nelle testimonianze dei...
Vista dall’Europa l’enologia del Nuovo Mondo, o meglio di quella parte che parla spagnolo, il Cile e l’Argentina, è sinonimo di vitigni internazionali e vini di bassa fascia. In realtà al...
Il monitoraggio della cinetica fermentativa è un progetto che coltiviamo da diversi anni e del quale abbiamo già parlato “su questi schermi”. Facciamo un breve riassunto. Prendendo spunto dalle ricerche svolte a...
Cantina Tuscania, nata come cantina sperimentale, offre servizi diversi che ne fanno a tutti gli effetti un laboratorio di idee a disposizione di produttori, enologi, agronomi e scienziati. Grazie a...