Macerazione delle uve rosse: soft, efficiente e selettiva Air Mixing MI, il sistema che sta rivoluzionando il concetto di macerazione delle uve rosse, è stato premiato tra le tecnologie più innovative...
Forti dei successi e delle innovazioni realizzate ed apprezzate negli anni scorsi, nel 2014 Parsec ha lavorato al miglioramento dei suoi prodotti, ottenendo due nuovi brevetti e realizzando prove...
Oltre alle tecniche tradizionali, che come visto nel post precedente possono essere però rivisitate in chiave tecnologica per permettere il controllo dell'estrazione e migliorarne la selettività verso i composti maggiormente...
Le sostanze polifenoliche, tannini (o più esattamente flavonoidi o proantocianidine) e antociani, responsabili della maggior parte dei caratteri di qualità dei vini rossi, così come anche i composti aromatici, sono...