Esiste un parametro ideale per definire la dose di ossigeno da somministrare a ogni vino con la micro-ossigenazione? La risposta è no non esiste semplicemente perchè non esiste la dose ideale....
Cantina Tuscania, nata come cantina sperimentale, offre servizi diversi che ne fanno a tutti gli effetti un laboratorio di idee a disposizione di produttori, enologi, agronomi e scienziati. Grazie a...
Forti dei successi e delle innovazioni realizzate ed apprezzate negli anni scorsi, nel 2014 Parsec ha lavorato al miglioramento dei suoi prodotti, ottenendo due nuovi brevetti e realizzando prove...
330 soci che conferiscono ogni anno 65.000 quintali di uva dei quali circa 50.000 di Barbera: sono questi i numeri della Cantina Sociale della Barbera dei Sei Castelli di Agliano...
Per una gestione corretta della fermentazione e dello stato di salute dei lieviti il controllo è alla base di tutto e risponde alle domande: come sta andando la mia fermentazione?...
La progettazione della nuova cantina dell'azienda Le Palaie è un esempio di armonizzazione tra bellezza architettonica, efficenza impiantistica e soluzioni avanzate e tenoclogiche per la gestione di gas e temperature....
In un sistema di micro ossigenazione dei vini la precisione e l’affidabilità del dosaggio sono condizioni indispensabili ma non sufficienti. La diffusione dell'ossigeno riveste un ruolo altrettanto importante e dipende...
La micro-ossigenazione è un mezzo per gestire al meglio l'ossigeno nei vini, nella giusta modalità e nella dose desiderata (se vi sembra poco). Il resto è solo una questione di...
Oltre alle tecniche tradizionali, che come visto nel post precedente possono essere però rivisitate in chiave tecnologica per permettere il controllo dell'estrazione e migliorarne la selettività verso i composti maggiormente...
Le sostanze polifenoliche, tannini (o più esattamente flavonoidi o proantocianidine) e antociani, responsabili della maggior parte dei caratteri di qualità dei vini rossi, così come anche i composti aromatici, sono...