Las tecnicas de extracción del color, aplicadas a la maceración de las uva tintas, requieren de una acción eficaz y al mismo tiempo delicada sobre ellas; que permita el paso al vino de las sustancias mas nobles de la piel, antocianinas y taninos, protagonistas sin discusión de la calidad de los tintos.
Un buen inicio de fermentación gracias a un conjunto de levaduras vitales y activas, y un regular consumo de los azúcares hasta su completo agotamiento o hasta la consecución deseada de la concentración de azucare residuales; son factores fundamentales cuando se habla de enología de calidad
Para reducir el riesgo de fermentaciones fallidas o de parada en la fermentación es necesario disponer de instrumentos de control de la evolución fermentativa rápidos, fiables y de veloz lectura; que permitan detectar en tiempo real los momentos más adecuados a las operaciones de alimentación nitrogenada y a los suministros de oxígeno, asi como detectar eventuales anomalías en el proceso.
Parsec ha desarrollado una serie de soluciones tecnológicas automatizadas y personalizables, adecuadas a cada situación productiva, calidad, dimensión empresarial y estilo enológico: desde las técnicas más tradicionales como el bazuqueo o los remontes, renovadas en clave tecnológica para mejorar la eficiencia y la posibilidad de automatización; a aquellas mas innovadoras y avanzadas como el vinificador isobárico Nectar o el revolucionario Air Mixing MI que permite la extraccion selectiva con un sistema a pulsos de aire o gas inerte.
SAEN 6010XY
La homogeneidad de distribuición del chorro liquido en el riego/ impregnación del sombrero es la característica principal de SAEn 6010 XY, el rociador inteligente de Parsec.
Gracias a la presencia de dos motores independientes y un sistema progamable a base de microprocesadores, SAEn 6010 XY permite modular el caudal / alcance de la bomba, el angulo de irrigación y la velocidad de movimiento bidireccional de las toberas para garantizar remontes caracterizados por impregnaciones homogéneas y suaves en depositos de cualquier forma, dimension y nivel de llenado.
Bazuqueador
El bazuqueador telescopico compacto patentado Parsec está formado por tres émbolos con estelas perfectamente protegidas, de las cuales las dos laterales permiten la aproximación del plano/ plato de bazuqueo ;mientras que la central , mas alargada, desempeña la accion de bazuqueo propiamente dicha. La forma pentagonal del plato/ plano bazuqueador , con la característica de perfiles de sección triangulares, asegura una accion suave y eficaz y una perfecta lavabilidad.
Air Mixing MI
Air Mixing es una técnica innovativa de extracción selectiva del color y de los polifenoles de las uvas tintas con impulsos modulados de aire o gas inerte aplicable a depósitos en acero o cemento de cualquier dimesion y forma.
El corazon y la revolucion de la patente Air Mixing MI de Parsec radican en la original modalidad de instalación lateral de las toberas y de inyección modulada y secuencial del gas. Los chorros de gas liberados por las boquillas varian de tal manera que producen ondas disruptoras, las cuales hunden , rompen y erosionan completamente el sombrero, inundándolo de liquido sin acciones mecánicas violentas ni uso de organismos en movmiento que aumenten el riesgo de producción de residuos.
Air Mixing MI ha sido premiado a nivel internacional con la mención especial de Innovation Award de Vinitech Sifel Burdeos 2016 y el premio de Innovations Competition de la Intenational Fair de Plovdiv 2017 en Bulgaria.
Nectar
El vinificador de inmersión isobárica Nectar es un sistema de extracción innovador patentado que combina las funciones de lixiviación ( inundación isobárica), maceración a sombrero sumergido y homogeneización ( aerobazuqueo debido a la variación repentina de presión) , diversas y programables, que aprovechan el impulso y la presión generados por el mismo CO2 de la fermentación, sin uso de bombas, motores u otros medios mecánicos.
De la combinación de las tres funciones se obtiene el efecto NECTAR, que lleva a una distribución del todo homogénea de las uvas en el interior del liquido, sin ninguna acción mecánica y con la mínima formación de residuos.
