Ossigeno e Vino

 

 

• Principi della micro-ossigenazione
  dal ruolo dell'ossigeno fino alla tecnica della micro ossigenazione

   

Il ruolo dell'ossigeno influisce su tutte le reazioni,siano esse enzimatiche, chimiche, chimico-fisiche, micro-biologiche ed è ormai chiara la necessità di gestire questo gas nelle vari fasi della vita di un vino e di un mosto. Per il risultato enologico desiderato è fondamentale scegliere la giusta modalità di dosaggio:

Micro-ossigenazione: per prolungare l'affinamento dei vini di grande qualità sulla feccia fine senza la formazione di sostanze solforate.
Migliorare i processi di maturazione favorendo i fenomeni di polimerizzazione dei tannini più duri.
Conservare vini in serbatoi inox o altro materiale inerte prevenendo i fenomeni di riduzione.
Accelerare la maturazione dei composti fenolici di vini che,terminato l'affinamento in legno,devono essere preparati per l'imbottigliamento.
Riprodurre in un serbatoio di materiale inerte le stesse condizioni di leggera ossigenazione che si verifica nei vini che vengono maturati in fusti in legno.

Macro-ossigenazione: per migliorare l'intensità colorante del vino prodotto.
Rendere stabile il colore all'azione dell'ossigeno nelle reazioni di polimerizzazioni dei polifenoli.
Aiutare la moltiplicazione dei lieviti durante la fase esponenziale e migliorare la chiusura della fermentazione per ottenere vini con profumi più ampi e netti.

Singola dose: per dare un'ossigenazione consistente in breve tempo in modo da simulare un travaso.
Aiutare la moltiplicazione dei lieviti durante le prime fasi della fermentazione.
 

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